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Recetas

Carrilladas de ternera con verduritas guisadas

12 . septiembre . 2013

Ingredientes

  • 4 carrilladas de Ternera de Navarra
  • “Bresa” de verduras (ajo, cebolla, zanahoria, puerro)
  • ½ litro de vino tinto
  • 2 litros de caldo de ave o agua
  • Setas de temporada
  • Espárragos Trigueros
  • Tomates cherry

Elaboración

  1. Para las carrilladas: salpimentamos y doramos las carrilladas al gusto. Añadimos la “bresa” cortada fina (conjunto de verduras para asados) y mover hasta que las verduras se doren.
  2. Incorporar el vino tinto y dejamos reducir. Mojamos con caldo de ave y cocemos a fuego lento, tapando la olla (o en su defecto en el horno), durante dos horas (consejo: también es suficiente con que estén tiernas)
  3. Colamos la salsa y la ponemos a reducir para que se concentre todo su jugo.
  4. Salteamos las setas de temporada y los espárragos trigueros, y cuando estén al punto, añadimos los tomates cherrys.
  5. Emplatamos un trozo de carrillada de ternera con su jugo y disponemos las verduras salteadas alrededor. Sazonar con un poco de sal en escamas… y ya lo tenemos!

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