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Recetas

Costillar meloso con puré de bulbo de apio y manzana

12 . septiembre . 2013

Ingredientes

  • Costillar de Carne de Retinto
  • Manzanas reinetas
  • Bulbo de apio
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Mantequilla fresca
  • Sal
  • Pimienta en grano

Elaboración

  1. Limpiamos las costillas y dejamos tan solo unos 10 cm. de carne al final del hueso, dejando integra la costilla.
  2. Envasamos al vacío con un poco de sal y un poco de pimienta negra, y ponemos al vapor 24 h. a 75ºC. Enfriamos en agua con hielo inmediatamente al salir del horno y reservar.
  3. Pelamos y troceamos el bulbo de apio. Lo ponemos a cocer en agua y cuando esté a media cocción, incorporamos la manzana, también pelada y troceada.
  4. Cuando la manzana este tierna, la escurrimos y trituramos con un poco de sal, mantequilla y aceite de oliva virgen extra.
  5. Finalmente, abrimos el envase de las costillas, las doramos a fuego muy suave y las servimos junto con el

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