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Recetas

Tataki de lomo de xata roxa con patatas confitadas

12 . septiembre . 2013

Estupenda receta con carne de Xata Roxa, ideal para saborear la carne en todo su esplendor.

Ingredientes

  • Lomo alto de vacuno Xata Roxa
  • Patatas moradas
  • Cebolleta
  • Pimientos de padrón
  • Albahaca
  • Perejil
  • Pan fresco
  • Mantequilla
  • Sal en escamas
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Limpiamos el lomo y cortamos en trozos de unos 10 cm. y los pasamos por la sartén hasta dorarlos íntegramente.
  2. Lo ponemos dentro del horno a 75ºc 15 minutos y lo sacamos.
  3. El gratén: trituramos 2/4 partes de albahaca junto con un poco de perejil y los 2/4 restantes de pan rallado. Es bueno triturarlo en la termomix o en un vaso americano (con cuchillas debajo) para evitar que se apelmace. Justo a última hora lo mezclamos con la mantequilla y hacemos una pasta cremosa, la cual untaremos encima de la carne para poder gratinarlo.
  4. Servimos junto con las patatas moradas confitadas y los pimientos de padrón fritos.
  5. Para decorar, terminaremos con sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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