El termino trazabilidad proviene del francés, rastreabilidad, hace mención precisamente a esa posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un producto.
La trazabilidad es una herramienta, de la cual se hace uso a la hora de controlar la seguridad alimentaría y es por tanto un elemento que tiene distintas finalidades. Entre las principales:
- Conferir de una mayor protección al consumidor.
- Facilitar un sistema de intercambio de iinformación.
- Crear una forma de trabajo que genere confianza y que sea transparente.
- Ayudar a delimitar responsabilidades.
- Facilitar retirada de productos en caso de que sea necesario.
¿Cuales son los elementos para el control de la trazabilidad en bovino?
- Registros de explotación.
Marcas de identificación: 2 crotales y un Documento de Identificación Bovina, así como toda la documentación sanitaria.
- Documentos de traslado
Bases de datos informatizadas:
- REGA Registro general de explotaciones ganaderas.
- RIIA Registro individual de animales.
- REMO Registro de movimientos.
Además de controlar todos los elementos colaterales a la cadena de vacuno como puede ser:
- Un sistema informatico , SILUM, para el control de la alimentación animal.
- Una Identificación y registro de transportistas.
- Una Identificación y registro de vehículos.
Para más información:
http://www.mapa.es/es/ganaderia
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| Legislación vigente |
| Leyes y reales decretos |
B.O.E. |
| Reglamento (CE) 178/2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria y por el que se crea la AESA. |
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| Reglamento (CE) 1760/2000, por el que se establece un sistema de I&R del ganado bovino y un sistema de etiquetado para la carne de vacuno. |
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| Reglamento (CE) 851/ 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. |
|
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