Preparación:

Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas. Picar la panceta, el perejil y desmenuzar la ramita de romero. Fundir 40 gr. De mantequilla en una fuente y dorar la panceta. Colocar encima la ternera y dorar uniformemente por todos los lados. Verter el vino encima, añadir las cebollas y las zanahorias. Hornear durante 1 hora. Dar la vuelta a la carne regándola con un poco de agua caliente. Salar ligeramente y reservar caliente. Añadir 25 gr. de harina al fondo, remover y rehogar 5 minutos. Echar la mitad de la leche caliente, el perejil y romero. Cocer 10 minutos, reducir, salpimentar y triturar hasta conseguir un puré fino. Cortar la carne en lonchas de 1 cm., sin que lleguen a separarse de la base. Abrirlas, untarlas con la mitad de la salsa y volver a darle la forma inicial. Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar la carne encima. Fundir la mantequilla, echar el resto de la harina, dorarla y verter la leche hirviendo. Cocer y remover unos 15 minutos y retirarla del fuego. Añadir las yemas de huevo y el queso rallado. Remover, mezclar y sazonar. Verter esta salsa sobre la carne. Espolvorear con el pan rallado. Poner la fuente al horno y gratinar hasta que la superficie quede dorada.

Ingredientes:

1 KG. DE CADERA

50 GR. DE PANCETA
5 CEBOLLAS
4 ZANAHORIAS
1 VASO DE CALDO DE CARNE
3 VASOS DE LECHE
2 YEMAS DE HUEVO
1 RAMITA DE ROMERO
50 GR. DE QUESO PARMESANO RALLADO
1 VASO DE VINO BLANCO
100 GR. DE MANTEQUILLA
50 GR. DE HARINA
1 CUCHARADA DE PAN RALLADO
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
SAL