Preparación:

Atar la carne de vaca con el tocino y el bramante, incluyendo unas ramas de romero. Enharinar la carne y ponerla en una cazuela con la mantequilla.

Sofreírla bien por cada lado, regarla con el vinagre y, cuando se evapore, echar la leche, cubrir y cocerla 2 horas, añadiendo de vez en cuando, un poco de caldo.

Al final de la cocción, salpimentarla. Ahora, rebanar la carne de vaca, ponerla en un plato caliente, cubrirla con la salsa de cocción y servirla en seguida. Este plato puede acompañarse con la polenta.

Ingredientes:

FALDA DE TERNERA

1 LITRO. LECHE,
½ LITRO VINAGRE,
1 VASO MANTEQUILLA,
50 GR. TOCINO,
50 GR. ROMERO (ALGUNAS HOJAS),
HARINA,
CALDO,
SAL,
PIMIENTA