Preparación:

Limpiar las carrilleras de nervios y pieles (ó pedírselo al carnicero) y trocearlas.

Salpimentar los trozos de carne, pasarlos por harina y rehogarlos en aceite de oliva. Sofreír en el mismo aceite dos cebollas (juliana). Una vez doradas añadir el coñac para flambear hasta que se apague la llama. Incorporar el caldo y la carne. Hervir a fuego fuerte 15 minutos y después bajar el fuego y cocer unas tres horas.

Ingredientes:

1 KG. CARRILLERAS DE TERNERA

2 CEBOLLAS GRANDES
½ l. CALDO DE CARNE
1 COPA DE COÑAC
HARINA, SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA