Preparación:
Salpimentar los escalopines, cubriéndolos con el estragón picado.
En una sartén, con la mantequilla caliente, se saltean los escalopines, flambeándolos con el brandy; se sacan y se reservan al calor.
En la sartén donde hemos hecho los escalopines añadimos la nata y el resto del estragón. Dejándolo reducir hasta conseguir una salsa espesa.
Ingredientes:
1 KG. DE ESCALOPINES DE TAPA DE CARNE DE VACUNO
200 G. DE MANTEQUILLA
½ LT. DE NATA LÍQUIDA
1 VASO DE BRANDY DE JEREZ
SAL
PIMIENTA
ESTRAGÓN
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